文章摘要
Ⅱ型胶原蛋白的热稳定性、圆二色性和红外光谱研究
  
DOI:
中文关键词: Ⅱ型胶原蛋白  热变性温度  二级结构  红外光谱
英文关键词: 
基金项目:国家高技术研究发展计划(2011AA09070109); 上海市教委重点学科建设项目(J50704)资助
作者单位
宋瑞瑞; 包斌; 卜永士; 王永先; 陈丽娟; 吴文惠; 上海海洋大学食品学院
上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心
上海海洋大学海洋科学研究院
 
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中文摘要:
      目的以蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白为材料,分析Ⅱ型胶原蛋白的热稳定性、圆二色性和红外光谱特性。方法采用限制性酶解法分离蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白,通过SDS-PAGE、DSC、CD、IR分析Ⅱ型胶原蛋白的相对分子质量、热变性温度、二级结构特征和红外光谱特征。结果蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白是由相对分子质量为130kDa的α1链构成; 蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白的热变性温度为40.5℃,[Na+]和[H+]改变了胶原蛋白的热稳定性; 蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白在3411、3008、1648、1549cm-1有红外特征性吸收峰; 蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白以β-折叠为主,占主链的36.9%,接近于全β型三级结构,[H+]将改变Ⅱ型胶原蛋白的二级结构元件构成,使其β-折叠消失,出现少量的α-螺旋,Ⅱ型胶原蛋白肽链转变成无规卷曲。结论蓝鲨Ⅱ型胶原蛋白是典型的纤维状蛋白质,具有作为生物功能物质的优良生物化学特性。
英文摘要:
      
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