文章摘要
南极磷虾粉的营养成分分析及评价
  
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中文关键词: 南极磷虾  营养成分  氨基酸  脂肪酸
英文关键词: 
基金项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所,2011M06);; 南北极环境综合考察与评估专项(JDZX20110020);; 南极海洋生物资源开发利用专项(2012);; 国家“863”计划(2012AA092304)
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中文摘要:
      目的分析南极磷虾粉的营养成分并评价其营养价值,期望为进一步的开发利用提供参考。方法采用国标方法。结果与结论南极磷虾粉中粗蛋白含量为61.80%,灰分含量为13.40%,水分含量为9.40%,粗脂肪含量为7.32%,碳水化合物含量为2.58%;南极磷虾粉中检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为467.02mg.g-1,7种人体必需氨基酸含量为208.86mg.g-1,占总氨基酸的比例为44.72%;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为36.70%,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为30.07%,不饱和脂肪酸含量为69.93%。矿物质Ca为32 500mg.kg-1,Zn为28mg.kg-1,Cu为37mg.kg-1,Fe为145mg.kg-1,Mg为7200mg.kg-1,Mn为4.2mg.kg-1;Cd为0.2mg.kg-1,Pb<0.1mg.kg-1,低于相关食品卫生标准限量。因此,南极磷虾粉具有较高的营养价值和较好的开发应用潜力。
英文摘要:
      
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