| .酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究[J].中国海洋药物,2000,19(5):50-54. |
| 酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究 |
| STUDY ON PREPARATION AND APPLICATION OF HYDROLYZED EEL HEAD PROTEIN BYENZYMATIC METHODS |
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| DOI： |
| 中文关键词: 酶解 鳗鱼头 水解鱼蛋白 海鲜调味料 |
| English Keywords:Enzymatic hydrolysis, Eel head, Hydrolyzed fish protein, Seafood condiment |
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| 中文摘要: |
| 测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分 ,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为 :温度 50℃ ,p H7.0 ,加酶量为中性蛋白酶 :木瓜蛋白酶 60 μ·g-140 μ· g-1,水解时间4 .5h,料液比 1:1.1～ 1.5,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达 87.63% ,蛋白质收率 37.1%。确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的最适配方 ,该产品具有营养价值高 ,海鲜风味浓郁的特点。 |
| English Summary: |
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